Examen de la pâte à pain aux bananes Pillsbury : nous avons transformé un tube de pâte en une miche de pain
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Examen de la pâte à pain aux bananes Pillsbury : nous avons transformé un tube de pâte en une miche de pain

Jul 12, 2023

Il serait difficile d’imaginer un monde sans Pillsbury. La marque rassemble les familles pour créer des souvenirs grâce à l'alimentation depuis que ses premiers moulins à farine ont été érigés le long du fleuve Mississippi à Minneapolis, Minnesota, en 1869. Aujourd'hui, elle dispose d'un catalogue de 15 000 recettes et est considérée comme l'une des 25 meilleures marques que les millennials sont les plus populaires. le plus friand.

L'équipe d'experts chargée de développer de nouveaux produits pour Pillsbury a introduit un nouveau concept : une pâte à pain aux bananes prête à cuire. Cette pâte sans mélange est présentée dans un tube facile à utiliser qu'il vous suffit de couper, de presser et de cuire au four. Il est produit à partir de vraies bananes et conçu pour livrer du pain frais et délicieux à votre table en un peu plus d'une heure.

Nous avons eu l'occasion de goûter à cette nouvelle invention qui semblait presque trop belle pour être vraie. Cuisiner à partir de zéro peut être fastidieux, long et salissant. L’idée selon laquelle on pouvait extraire la pâte d’un tube sans même salir un bol était intrigante. En tant que boulangers passionnés de pain aux bananes, nous avons pensé que nous étions parfaitement adaptés à cette tâche. Nous avons évalué tous les aspects de ce produit, notamment la facilité de cuisson, la qualité, l'arôme, la texture et le goût. Même si nous maintenons toujours que le fait maison est le meilleur, en ce qui concerne le pain aux bananes acheté en magasin, il s'agissait d'un produit assez impressionnant.

Avant de cuire la pâte à pain aux bananes Pillsbury, nous lisons attentivement les instructions au dos de l'emballage. Comme indiqué, nous avons sorti la pâte du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Pendant qu'il était posé sur le comptoir, nous avons préchauffé notre four électrique à 350 degrés Fahrenheit. Nous avons également enduit généreusement un moule à pain en verre de 8,5 x 4,5 pouces d’huile de pépins de raisin. Au fur et à mesure que la pâte commençait à se réchauffer, elle s'est relâchée, devenant plus tartinable, ce qui donnait l'impression que le tube avait été écrasé par une voiture. Nous avons coupé une extrémité de l'emballage avant d'extraire la pâte comme vous le feriez avec du dentifrice, en insérant chaque morceau qui insistait pour s'accrocher à l'emballage dans la poêle. Une fois dans le moule, nous étalons la pâte uniformément et la mettons au four.

Notre pain a pris précisément 70 minutes à préparer. Nous avons testé la cuisson en insérant un cure-dent au centre du pain. Lorsqu'il est ressorti propre, nous l'avons retiré du four. On notera que les bords du pain commençaient à être légèrement brûlés avant que le centre du pain ne soit bien cuit. Ce que nous ferions à l'avenir pour minimiser cela, c'est soit de le faire cuire à une température légèrement plus basse, soit de recouvrir le dessus du pain de papier d'aluminium au bout de 45 minutes environ pour l'empêcher de brunir davantage pendant la fin de la cuisson.

Avant d’aborder le goût, il faut dire que nous avons été agréablement surpris de la bonne levée de la pâte une fois cuite. C'était aussi moelleux que le sont habituellement nos pains éclair faits maison, ce qui pose parfois un problème avec les mélanges achetés en magasin. Nous avons remarqué que le dessus du pain était très collant lorsque nous le touchions pour évaluer la cuisson. Cela se traduisait par une tentative de le retirer du moule à pain une fois que nous l'avions laissé refroidir. Même après avoir généreusement graissé le moule et entaillé plusieurs fois les bords, nous avons dû retirer le pain du plat de cuisson à l'aide d'un couteau.

L'arôme de ce pain sentait la banane, même s'il lui manquait certaines nuances d'un pain fait maison à base d'épices moulues, comme la cannelle. Lorsque nous avons coupé un échantillon de tranche du pain, nous avons évalué que l’intérieur était cuit uniformément, sans poches d’air ni grumeaux. La texture du pain lorsque vous le mordez ressemblait plus à un quatre-quarts qu'à un pain éclair, ce qui n'est pas nécessairement mauvais. C'était un peu plus dense que prévu, bien que toujours moelleux et tendre.

La saveur de ce pain était bonne mais décevante. La quantité de douceur a submergé les bananes. Ce n'était pas écoeurant, mais il y avait plus de sucre que notre recette maison. Nous avons également goûté un peu les bords brûlés, ce qui nous a nui. Si nous l'avions cuit recouvert de papier d'aluminium, nous aurions pu éviter ce problème, ce n'est donc pas un facteur décisif.

Les ingrédients de ce pain ne sont pas particulièrement remarquables, contenant de la farine enrichie blanchie, de la purée de banane, du sucre, de l'huile de palme, de la glycérine, de l'huile de canola, de l'eau, des œufs, du sel, du bicarbonate de soude, de l'acide citrique, de l'acide ascorbique et des arômes naturels et artificiels. Nous serions curieux de connaître les arômes naturels et artificiels puisque nous n’avons goûté aucune épice ni extrait. On notera également qu'il existe une certaine controverse autour de l'utilisation de l'huile de palme dans la fabrication alimentaire en raison de son impact environnemental, comme discuté dans Santé. L'huile de palme provient principalement des forêts tropicales humides d'Asie et d'Afrique. Cela est attribué à une déforestation intense dans ces zones, qui peut perturber des écosystèmes délicats.