Quelle est la meilleure façon de congeler des patates douces ?

Les patates douces ont une durée de conservation assez longue, mais elles peuvent encore pourrir ou former des moisissures, surtout lorsqu'elles sont conservées à température ambiante. Généralement, il est recommandé de les conserver dans le garde-manger jusqu'à deux mois ou au réfrigérateur pendant sept à 14 jours. Cependant, les pommes de terre réfrigérées peuvent changer de couleur et développer des saveurs désagréables. Une meilleure option consiste à les congeler jusqu’à un an. Mais d’abord, vous devrez effectuer un travail de préparation et les précuire.

Ces amidons se congèlent bien, même si leur texture peut changer avec le temps. Parce qu'ils sont riches en eau, leurs parois cellulaires se dilatent et éclatent en réponse au gel, ce qui peut donner une consistance plus molle. Ils peuvent donc être un excellent choix pour les ragoûts, les soupes et les ragoûts, mais pas pour les pommes de terre rissolées, les pommes Anna, les gratins ou les salades. Aussi, mieux vaut utiliser des pommes de terre fraîches pour faire de la pâte à gnocchis ou des frites.

En dehors de cela, la congélation des patates douces préservera leur saveur et réduira le gaspillage alimentaire. L’essentiel est de les blanchir ou de les cuire au préalable, quitte à passer plus de temps en cuisine.

Les patates douces crues contiennent plus de 70 % d’eau et peuvent donc devenir pâteuses au congélateur. C'est pourquoi les frites et les quartiers de pommes de terre emballés sont pré-frits avant d'arriver dans les rayons des magasins. Une autre raison est que la congélation peut augmenter leur teneur en sucre, ainsi que leurs niveaux d'acrylamide, explique Healthline. Dans le même ordre d’idées, la Food and Drug Administration des États-Unis déconseille d’exposer les pommes de terre au froid pendant le stockage et le transport.

Les acrylamides se forment lorsque les amidons et certains légumes sont cuits à haute température, mais ils sont également présents naturellement dans certains aliments, notamment les pommes de terre. Au fil du temps, ces produits chimiques peuvent s'accumuler dans votre corps et vous exposer à un risque de cancer, de troubles neurologiques et d'autres problèmes, selon une étude de 2022 publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition.

De plus, la congélation des pommes de terre crues peut altérer leur saveur et entraîner un gâchis détrempé. Le mieux est de les cuire à la vapeur, les faire bouillir, les rôtir ou les cuire au four pendant quelques minutes, de les laisser refroidir, puis de les conserver au congélateur.

Les patates douces et les pommes de terre blanches ne sont que lointainement apparentées, mais les deux variétés peuvent être conservées et cuites de la même manière. Tout d’abord, lavez-les sous l’eau froide courante pour éliminer toute saleté ou débris. Ensuite, épluchez-les et coupez-les en morceaux, en tranches ou en quartiers, selon la façon dont vous prévoyez de les utiliser plus tard. Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau.

Placez les pommes de terre dans l'eau bouillante et faites-les cuire jusqu'à cinq minutes. Plus vous les coupez petits, plus ils cuisent vite. Transférez-les dans un bol rempli d'eau glacée et laissez-les refroidir. Ce processus est connu sous le nom de blanchiment et permet de préserver la couleur, la texture et la saveur des légumes avant la congélation. Une fois refroidies, égouttez les pommes de terre et séchez-les. Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et congelez-les pendant deux ou trois heures pour éviter qu'ils ne collent les uns aux autres. Conservez-les ensuite dans des contenants hermétiques ou des sacs en plastique et congelez-les pendant 10 à 12 mois.

Comme mentionné précédemment, vous pouvez également cuire complètement les pommes de terre avant de les congeler. Par exemple, certaines personnes préfèrent cuire des patates douces avec la peau. Une fois cuites, enveloppez chaque pomme de terre dans du papier aluminium et conservez-la dans des contenants hermétiques au congélateur. De même, vous pouvez faire bouillir des patates douces entières sans retirer la peau, puis les congeler individuellement dans des sacs Ziploc.